精益工作法 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

版权信息
书名:精益工作法
作者:[美]丹·查纳斯
译者:王毅
出版时间：2020-01-01
ISBN:9787521709810
中信出版集团制作发行
版权所有·侵权必究
致温迪与艾萨克
我将永远与你们一起精益下去……
前言
设想一下，如果我们在还在上学或是刚刚踏入职场的时候，学习过一套管理我们自己和我们的工作的系统，那么，不管我们是承包商、教师、销售员，还是医生，不管我们靠什么谋生，也不管我们在哪里工作，我们都可以运用这个系统。利用它，我们就能有一套规则指导我们的行为，能有一套技术帮助我们更有效地管理我们的精力、思想和情绪，还能有办法应对沉重的工作负担并顺利地完成工作。
很多行业和企业的文化里都或多或少存在着这种哲学成分。这种系统也存在于各种各样的管理方法当中。
但只有一个行业发展出了一套关于如何工作的精致的哲学和全面的系统，这个行业就是烹饪艺术，这套哲学和系统就叫作“精益部署”（mise-en-place）。
它是个法语短语，在英语中被译为“put in place”（安排到位）。在厨房里，精益部署指的是准备和整理好烹饪需要的所有食材和工具。但对很多烹饪专业人员来说，这个说法包含着更深刻的意味——精益部署代表着一种集中精力与遵守纪律的传统、一种工作与生存的方法。很多厨师把它称为一种“生活方式”。
到底是什么让这套专业的厨房系统显得如此特殊呢？在过去的两个世纪里，世界各地的大厨和厨师为了应对厨房里的特殊需求和限制，逐渐发展出了一套非正式的价值准则和行为规范。也正是由于环境的独特性，厨师们创造的工作方法也是独一无二的。
那又是什么使得这套方法适用于厨房之外呢？一位大厨能把什么样的智慧传授给他人，比如一位律师呢？他们的工作可是天差地别呀。简单的答案就是：律师没有必要搞出这么一套系统，大厨们则有必要；而这套大厨系统中透露出来的价值观和行为准则却无关烹饪，只关乎如何成就卓越。我们中有太多的人想说服自己：因为我们整天忙忙碌碌，所以我们正在尽自己最大的努力工作着。但是大厨们却知道，勤劳工作与精益工作是有巨大差别的。
精益部署在厨房之外也一样有用。就像大厨们能用食物喂饱我们的肚子一样，他们的工作哲学也同样能够滋养我们的头脑。这就是我写作本书的原因。
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在本书中，我们将通过三个部分来教授精益部署：
第一部分：“精益工作的力量”。我们将直接进入一间特殊的厨房，在那里花上一天的时间来观察精益部署如何发挥作用，以及它如何帮助实施者在混乱中专心工作。然后，我们要在一间办公室里度过完全不同的一天，看看我们没有精益部署时的工作状态，以及由此产生的问题。我们会看到，尽管办公室与厨房不同，精益部署依旧有效。我们还能学会精益工作的三项通用价值观：准备、行动、全身心投入。
第二部分：“精益工作的10种‘原料’”。我会将精益部署分解为10种不同的行为方式，每种方式各占一章。每一章的开头都会有一个故事，带我们走进一位大厨的生活。首先，这位大厨将告诉我们他是如何学会使用这种行为方式的。然后，我们会看一下大厨们知晓哪些我们不知道的事，又会如何行动。接下来，我们会推荐一些练习方法和习惯，帮助你将这种行为方式融入厨房之外的工作和生活当中。
第三部分：“精益之道”。我们将把这些“原料”“烹制”为一种能够长期应用的方案。首先，我们要将精益部署的价值观和行为准则重新定位，使之适合我们在厨房之外的生活，并设计一套精益工作的系统来梳理我们的工作流程。接下来，我们将一起去体验理想的精益工作的一天。我们将把所有已学到的价值观和行为准则都编织进一个平常的工作日当中。这一部分包含了本书最重要的建议：养成定期做计划的习惯，即耗时30分钟的每日安排。
精益工作能够改变你的生活，本书会提供很多有用的方法来帮助你达成这一目标。
随着全球经济形势的变化，我们个人职业生涯的轨迹跟那些大厨越来越相似——非线性，流动性，充满太多错误的开端和意外、成功和失败。饭店开了又关，面对这样的现实，一般人可能会崩溃，但因为有了精益部署，大厨和厨师们在面对同样的事实时受到的打击小于一般人。个人的精益部署是一种韧性，如果你能掌握并有效利用它，它就会伴随着你从一个工作到另一个工作，从一个机会到下一个机会。当我们在这些工作机会中穿梭时，精益部署会让我们感到舒服自在，因为我们知道，我们的成功依赖于自我引导。不管走进哪一扇门，我们都要带着自己的精益部署。
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关于本书写作的一些补充说明：
★ 我是一名记者，我既不是大厨，也没有在任何专业厨房中工作过。我之所以被精益部署吸引，并不是因为我对烹饪感兴趣，而是作为一个局外人，我看到了这套系统中一些有价值的东西已经超越了厨房工作本身。于是，我通过三个途径去深入这个课题：第一，作为记者，我先后采访了超过100位烹饪界人士，包括大厨、流水线厨师、学员、教员、餐馆经营者，并且花了几个月的时间来观察他们工作的厨房；第二，作为高管和经理，我不仅有在公司、学术环境和创业环境中的工作经验，还有职业生涯中的成功经历和有教育意义的失败经历；第三，作为学院教授和有着20年教龄的瑜伽教师，我在大厨身上发现了类似的教育使命，同时也看到了大厨精益部署的哲学与其他精神传统之间的诸多共性。
★ 在写作中，我努力准确地描述为我提供信息的人，尊重他们的志向、经验和专业才能。书里的故事、思想、感受、言辞都来自报道而非杜撰。
★ 我在前面把精益部署称为一种哲学（大厨所知）、一个系统（大厨所行）。在本书的后面，我也把它称为一种道德准则。精益部署涵盖了丰富的内容。大厨们用这个术语来指代他们料理台上成套的食材和他们的布置（例如，“那个笨蛋把酱汁全洒在我的‘精益部署’上了！”），但也用它来指代为自己或为其他厨师所做的准备工作（例如，“如果你每天能够准时来并且做好你的‘精益部署’，我就让你上灶。”），还用它指代某人懂得如何精确地思考、计划和行动的思维状态（例如，“她的‘精益部署’很不错。”）。由此可见精益部署内涵之丰富。
★ 我不把大厨（chef）和厨师（cook）这两个词混用，尽管有些人会那么做， ............

书籍插图：

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