猪牛羊肉100种做法 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录　Contents
Part 1　猪肉
焦熘里脊条
芝麻里脊
榨菜肉丝汤
雪耳肉片汤
生煎里脊
锅里脊
蒜泥白肉
蛏干烧肉
咸烧白
回锅肉
叉烧肉
火爆燎肉
蛋皮香菇烧卖
山东蒸丸
醋椒丸子汤
香糟猪肘
萝卜连锅汤
麻辣拌肘花
熘白肚
生炒肚尖
红油猪肚片
香熏猪手
金银全蹄
红烧猪蹄
大葱烧蹄筋
猪皮蹄筋大枣汤
仙人掌焖蹄筋
盐水排骨
萝卜排骨汤
红煨猪排
糖醋排骨
蒜香排骨
清汁排骨
青椒炒猪耳
腊八蒜泡脆耳
烟熏脆耳
青椒炒猪心
赛狗肉
拌猪心片
红烧猪肝
洋葱炒猪肝
菜心炒猪肝
熘腰花
梨片炒腰花
椒油拌腰片
葱烧大肠
辣白菜炒肥肠
杭椒爆肥肠
三色豆腐羹
豆腐烩猪血
蒜泥血肠
火腿鱼片汤
火腿穿凤翅
火腿鸭片
莴笋炒腊肉
腊肉煎鸡蛋
腊味合蒸
Part 2　牛肉
滑蛋牛肉
青椒玉米爆牛肉
芝麻牛排
啤酒炖牛肉
西红柿炖牛腩
土豆煲牛腩
蚝油牛肉
酱爆牛肉
青椒炒牛肉
煎串肉
胡萝卜烧牛肉
酥炸牛肉卷
鸡汁锅贴饺
烩丸子
清汤肉丸
清炖牛尾
番茄双参炖牛尾
牛尾药膳煲
一品烧肚仁
炝拌牛百叶
清炒牛肚片
杞子炖牛鞭
梅花蒜子牛鞭
三鲜烩牛鞭
红焖牛蹄筋
酱味牛筋
上汤蹄筋
Part 3　羊肉
红焖羊肉
辣子羊里脊
白果炒羊肉
萝卜烧羊肉
生酱羊肉
熏烤羊腿
香辣羊肉
腐汁羊肉栗
怪味羊肉
手把羊肉
纸锅羊肉
黄焖羊肉
蒜泥羊排
羊脊骨炖酸菜
竹荪羊排汤
泡椒炒羊肝
孜然羊肝
炒羊肝
Part 4　其他
酸辣兔肉
葱爆兔肉片
胡萝卜烧兔肉
小炒兔丁
泡豇豆拌兔丁
青椒炒兔肉
滋补狗肉汤
干炸狗肉
凉吃狗脖肉
尖椒炒狗杂
陈皮狗肉
山药烧狗肉
猪牛羊肉
100种做法
夏金龙◎主编

吉林出版集团　
吉林科学技术出版社
图书在版编目（CIP）数据
猪牛羊肉100种做法／夏金龙主编．--长春：吉林科学技术出版社，2011.5
ISBN 978-7-5384-5194-8
Ⅰ．①猪…　Ⅱ．①夏…　Ⅲ．①猪肉－菜谱②牛肉－菜谱③羊肉－菜谱　Ⅳ．①TS972.125
中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第035050号
　
主　　编　夏金龙
出版人　　张瑛琳
责任编辑　车　强　赵　渤
技术编辑　黄　达　王运哲
封面设计　南关区远景图文工作室
制　　版　南关区远景图文工作室
开　　本　787mm×1092mm　1/64
字　　数　35千字
印　　张　1.25
印　　数　1—25000册
版　　次　2011年6月第1版
印　　次　2011年6月第1次印刷
出　　版　吉林出版集团
　　　　　吉林科学技术出版社
发　　行　吉林科学技术出版社
地　　址　长春市人民大街4646号
邮　　编　130021
发行部电话／传真　0431-85677817　85635177　85651759
　　　　　　　　　　　85651628　85600611　85670016
储运部电话　0431-84612872
网　　址　www.jlstp.net
印　　刷　长春新华印刷集团有限公司
书　　号　ISBN 978-7-5384-5194-8
定　　价　10.00元
如有印装质量问题可寄出版社调换
版权所有　翻印必究　　举报电话：0431-85635185
Part 1　猪肉
001焦熘里脊条

原料
猪里脊肉250克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料
葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，香油1小匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。
青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成长约5厘米的小条。
酱油、白糖、少许精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。
猪里脊肉洗净，剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条。
鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、味精、淀粉调匀成糊。
放入猪里脊肉条拌匀，再滴入几滴色拉油调拌均匀。
锅中加油烧热，放入猪里脊条炸熟，再转旺火炸酥、捞出。
锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，烹入绍酒、白醋。
放入青、红椒条煸炒一下，再放入炸好的里脊条。
烹入调好的芡汁用旺火翻匀，淋入香油，即可出锅装盘。
002芝麻里脊

原料
猪里脊肉300克，黑芝麻仁50克，鸡蛋2个。

调料
味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、绍酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（约耗50克）。
❶猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，切成粗条。
❷放入碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
❸鸡蛋磕入碗中，加入50克水淀粉搅拌均匀成全蛋糊。
❹将猪里脊肉沾匀淀粉，再挂匀蛋糊，然后粘匀芝麻。
❺锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪里脊肉炸熟，捞出。
❻待油温升至七成热，再放入里脊肉复炸，捞出沥油，装盘即可。
003榨菜肉丝汤

原料
猪里脊肉150克，榨菜200克，香菜末少许。

调料
葱末10克，姜末5克，蒜末8克，味精、香油各1/2小匙，色拉油少许。
❶榨菜去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成丝。
❷锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出沥水。
❸猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
❹坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入肉丝炒散至变色。
❺再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味，添入适量清水烧沸。
❻然后放入榨菜丝稍煮，加入味精，淋入香油，撒上香菜末即成。
004雪耳肉片汤

原料
猪里脊肉200克，香菇15克，银耳10克。

调料
姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙，清汤750克。
银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。
香菇洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉蒸10分钟。
取出香菇晾凉，去蒂，切成小块。
猪里脊肉洗净，剔去筋膜，切成4厘米大小的薄片。
放入碗中，加入少许绍酒和水淀粉拌匀上浆。
锅中加入色拉油烧热，下入姜片、香葱段炒出香味。
烹入绍酒，放入香菇块、银耳块翻炒均匀。
倒入清汤烧沸，再加入精盐调好口味。
然后放入猪肉片汆熟，加入胡椒粉、味精，淋入香油即成。
005生煎 ............

书籍插图：

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