最经典地道的日韩料理 - (EPUB全文下载)

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图书在版编目（CIP）数据
最经典地道的日韩料理／李健伟主编．—北京：中国纺织出版社，2012.10
（大伟的美食厨房）
ISBN 978-7-5064-8973-7
Ⅰ．①最…　Ⅱ．①李…　Ⅲ．①菜谱—日本②菜谱—韩国　Ⅳ．①TS972.183.13②TS972.183.126
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第186812号
策划编辑：尚　知　韩　婧　　责任编辑：韩　婧
特约编辑：冷寒风　史　倩　　责任印制：刘　强
中国纺织出版社出版发行
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E-mail：faxing@c-textilep.com
北京汇林印务有限公司印刷　各地新华书店经销
2012年10月第1版第1次印刷
开本：710×1000　1/16　印张：9
字数：198千字　定价：29.00元
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Preface　料理幸福味道
Happiness
什么是料理？且听我娓娓道来！因为语言的原因，在日本和韩国，饭菜一词就是用料理来表示的，尤其是在日本，“料理”二字更是直接用中国的汉字来表达。在中国似乎不会说美国料理或法国料理，但在日本或者韩国，只要表示某国风味的菜都会在国家的名称后面加上料理一词。
日剧中有一段关于料理的温柔概括：“美好的食物充满着幸福的味道。”也许，这是因为制作食物的人饱含温柔之心，深知亲手烹制食物是一件幸福的事情。所以，他们做出的料理，都饱含着最真实的情意，不管是谁吃下这一餐美食，都会为其别致的造型而赞叹，更为其绝顶的口感而倾倒……
美味的韩国石锅拌饭、可口的各色寿司、浓香的韩式酱汤、清淡的日式汤粥、暖暖的爽口烧酒……说起来，你是不是已经口水直流了？
生活节奏的加快，让人们无暇停下脚步，快餐食品充斥着我们的生活！汉堡、可乐、炸鸡，是不是已经使你食之无味了？每天都没有时间陪家人吃顿饭，是不是应该给大家做一顿好吃的料理了呢？也许，你吃腻了家常菜和快餐，那这些精致的日韩料理，必将把你领入美食的华丽殿堂，让你深陷其中而不能自拔。
食物的意义，不仅仅在于烹饪或享用。捧起这本书吧，为我们爱的人，和那些爱我们的人，烹制一桌美味的料理！料理的滋味，全家享受，幸福的味道，你来掌控！
鲑鱼卵手卷
Contents　目录
Preface　料理幸福味道

与日韩料理的第一次亲密接触

了解日韩饮食文化
日韩家庭厨房中的秘密
能够一手掌握的美味料理——寿司、饭团
最爱健康荞麦面
PART 1　开胃小菜餐餐必备的华丽配角
白菜泡菜
萝卜泡菜
苏子叶
拌桔梗
金枪鱼蛋卷
蒜香油菜心
香果魔芋
韩式辣味牛板筋
虾仁蟹肉茶碗蒸
和风沙拉
鲷鱼野菜沙拉
章鱼烧
醋酸海裙带
韩式拌明太鱼
PART 2　传统汤品传承久远的浓香精华
泡菜汤
大酱汤
豆芽菜蛤蜊汤
白菜猪骨汤
人参鸡汤
牛肉海带汤
手工豆腐汤
饺子年糕汤
风味三鲜汤
龙凤汤
萝卜明太鱼汤
什锦海鲜味噌汤
日式味噌豆腐汤
裙带豆芽汤
五行蔬菜排骨汤
炖牛尾汤
PART 3　传统主菜垂涎欲滴的纯正诱惑
安东炖鸡
蒸煮猪排骨
纳豆拌鲔鱼
韩式烤肉
韩式拌杂菜
炒米条
辣炒猪肉
炸蔬菜
韩味炖银鳕鱼
韩式炖真鲷
日式炸猪排
风味烤鳗鱼
炭烤牛排
鲜蟹海味火锅
三文鱼刺身
鳗鱼炒蛋
牛蒡石狩锅
鲜虾可乐球
牛肉寿喜烧
PART 4　美味主食最正宗的日韩乡土民情
牛肉石锅拌饭
什锦蔬菜石锅拌饭
墨鱼鱿鱼片石锅拌饭
爽口泡菜炒饭
金枪鱼泡菜炒饭
朝鲜荞麦冷面
明洞手擀面
韩国冷拌面
韩式肉丁炸酱面
韩式火锅面
真味海鲜葱饼
韩式拉面炒年糕
泡菜饼
紫菜包饭
红豆韩式粥
韩式南瓜菠萝粥
海味鳗鱼粥
极品白蛤粥
鲜菇海鲜粥
韩式辣白菜锅贴
咖喱猪排饭
鲑鱼茶渍泡饭
日式照烧鸡排饭
酱香油饭饭团
天妇罗寿司卷
风情北极贝寿司
鲔鱼蟹肉卷
松脆鲑鱼子手卷
芥末鸡肉粒饭团
和风鲑鱼炒饭
和风鳗鱼炒饭
日式牛肉乌龙面
和风豚骨拉面
清爽蔬菜味噌拉面
锅烧乌龙面
酸辣笋尖拉面
与日韩料理的第一次亲密接触
日本料理是出了名的一丝不苟。它强调食物的原味，烹调细腻精致，追求美食与艺术的高度结合，每一样食物中都散发着最天然淳厚的味道。
入口香醇、后劲十足的韩国辣，高蛋白、低胆固醇的牛肉烧烤，清淡少油的各式泡菜……韩国料理特点鲜明，毫无矫揉与造作，别有一番风味。
了解日韩饮食文化
Food culture
因地理位置的关系，日本、韩国的传统饮食受到了中国历史文化的影响，因此具有许多共同点。但由于风俗民情的不同，又各自衍生出特有的饮食文化。
1　日韩的主食——米饭
米饭
在韩国、日本，米饭是最重要的主食，甚至一日三餐早、中、晚饭都离不开它。米饭的种类以白饭居多，有时候顾及营养，也在米饭中加入大麦、玉米、黑豆、红小豆等做成五谷饭。还经常在米饭上摆入蔬菜、海鲜、泡菜等一起蒸。还有一种最熟悉的做法，就是在白饭上放上已熟切丝的肉类和蔬菜，然后加入甜辣酱一起拌食的“拌饭”。在韩国、日本，粥的制作方法和中国大同小异，多放一点水在锅中熬煮后即可完成。他们经常喝的粥有松子粥、鳗鱼粥、鲍鱼粥、芝麻粥、胡桃粥、绿豆粥等品种。
2　餐餐必备的汤品
汤料
日韩饭桌上最不可或缺的就是汤品料理，日本人、韩国人经常熬煮的汤有海带汤、大酱汤、辣牛肉汤、泡菜汤、味噌汤等。使用的原料非常多样，有牛肉、海鲜、各种蔬菜等，调味料也是多种多样，盐、酱油、味噌酱、韩式大酱、海鲜酱、韩式辣椒酱等。韩式汤品的味道一般比较浓烈，使用辣椒酱、大酱、海鲜酱等调味的汤料，又被称为“石锅汤”。另外韩国人还喜欢直接将生原料、调味料摆放好，大火将汤煮沸；而日本人的口味就相对清淡很多。
3　野菜类
野菜
野菜也是日本、韩国饭桌上必备的食物，分生食、熟食两种。一般时令野菜多半是经过发酵、晒干后食用。绿色蔬菜则一般是用沸水烫熟后，加调味料调味食用。蕨菜、桔梗类则多于煮熟后调味火炒。 ............

书籍插图：

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