学前营养学 - (EPUB全文下载)

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书籍内容:

内容提要
本书共分六章,内容包括绪论、学前儿童的生长发育特点、学前儿童的营养需要、学前儿童的食物选择、学前儿童的合理膳食、学前儿童常见营养性疾病及其防治等基本知识,其中还包括介绍食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、膳食宝塔的应用、食谱的编制、幼儿园膳食调查等营养学常用的工作方法。
本书是三、五年制高职高专幼儿师范院校营养与保健及学前专业专用教材,也可作为幼儿教师培训教材,并适合从事幼教工作的人员及学前儿童家长学习、参考。
复旦卓越·全国学前教育专业系列
编审委员会
主 任
 孟献忠
副主任
 张昭济 陈志超 张永彬
委 员
 (按姓氏笔画排列)
马同玉 王向东 王素珍 王莉娅 王莉莉
刘仁生 刘喜林 麦少美 杨丽华 张兰英
张宝臣 张加蓉 陈代伟 陈雅芳 周 兢
赵建熙 姜亚林 洪 维 贺永琴 秦金亮
贾任兰 夏 力 高云庆 郭亦勤 唐国光
黄景玉 韩增进 薛宝林
总序
1903年是中国人独立设置幼稚园的开端,为促进幼儿教育的发展,幼儿师范教育也走上中国教育的大舞台。幼儿师范教育诞生初期,师资、课程、教材均仰给于国外,但前辈幼师人从未停止过中国化、科学化幼师教育的探索,他们的不懈努力成为我们今天最宝贵的精神财富。
新中国成立以后,幼儿师范教育获得了新生,一批独立设置的幼儿师范学校逐步成为培养幼儿教师的基地,特别是《幼儿师范学校教学计划》的颁布,使新生的幼师教育在课程和教材领域开始走向规范化。经历了“文革”大风暴之后,幼儿师范教育再次焕发青春。20世纪80年代中期,国家教育部审定并出版了全国幼儿师范学校通用教材和培训教材,为恢复和发展幼儿师范教育,规范幼教师资培养、培训规格和标准,起到了重要的指导作用。
进入新世纪以来,学前教育越来越受到全社会的重视,幼教师资学历层次上移成为大趋势,幼儿师范教育也基本完成从三级师范向二级师范的过渡,大部分三年制幼儿师范学校或改为五年制,或并入高师设置学前教育系,原有的教材体系已不能适应办学要求,适应专科层次幼儿师范教育新发展的教材体系成为“空白点”。正是由于新教材的空缺,使得相当一部分学校只能沿用旧教材,或选择高师本科教材,甚至采用小学教育专业或高中教材,而这显然不符合幼儿师范教育发展的自身规律和培养目标。教材问题成为制约幼儿师范教育培养目标实现的一个“瓶颈”。
教材是实施课程标准的基本工具。在基础教育课程改革的大背景下,我们对于教材功能的认识已发生深刻变化,教材不是“规范”和“控制”教学的工具,“为教学服务”是对其根本功能的重新定位。教材既承载知识和技能,更渗透思维方法的给予、认知结构的优化、实践能力的形成和创新精神的培养,在幼儿师范教育实现大专化的进程中,适时编写出版一套代表学前教育发展方向,体现幼教新理念、新思维和反映课程改革新成果的幼师系列教材,无疑将会为新时代的幼儿师范教育注入新的活力。
2003年,正值中国幼儿教育百年庆典,一批长期工作在第一线的幼儿师范教育工作者共聚上海,商讨教材建设问题,并达成编写五年制幼师新教材的意向。2004年,这一意向受到复旦大学出版社有关领导和专家的重视,并得到国家教育部师范司有关领导的大力支持,来自全国近三十所高师学前教育系、幼儿师范学校的专家、学者和教师,再一次聚会上海,在研讨课程标准的基础上,正式确定了新教材的编写工作。
2005年夏,第一批教材正式出版发行。我们希望这一套教材的出版,能成为新世纪为探索幼儿师范教育中国化、科学化,并逐步与国际接轨的一次有益尝试。课程改革,教材先行,希望能够有更多的人参与和重视幼儿师范教育,有更多的新教材问世,使我们的教材体系呈现多样化的特点,为幼师教育改革与发展,为中国幼教事业走向辉煌增色添彩。
“全国学前教育专业系列教材”编审委员会
2005年6月
前言
为适应我国当前学前教育事业改革和发展的需要,满足我国幼师院校对儿童营养与保健专业教材的需要,编写了本教材。
本书作为复旦卓越“全国学前教育专业系列教材”之一,力求遵循丛书编审委员会提出的编写要求,坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则,体现高职高专营养与保健专业人才的培养目标和培养要求。
本书共分六章,内容包括绪论、学前儿童的生长发育特点、学前儿童的营养需要、学前儿童的食物选择、学前儿童的合理膳食、学前儿童常见营养性疾病及其防治等基本知识,还介绍食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、膳食宝塔的应用、食谱的编制、幼儿园膳食调查等营养学常用的工作方法。
本书由刘迎接、贺永琴主编,刘迎接、马瑞铭负责全书的统稿工作。本书各章节编写分工如下:第一章、第五章第三节由西安文理学院幼师学院马瑞铭编写;第二章第一、二节由赣南教育学院郑洁萍编写,第三、四节由南京幼儿师范高等学校陶虹编写;第三章第一、三节由天津师范大学学前教育学院高淑云编写,第二、四节由苏州幼儿师范学校孙莹编写,第五、六节由安徽亳州幼儿师范学校董晓燕编写,第七、八节由上海欧华职业技术学院阎婧编写;第四章第一、二、三节由湖南衡阳幼儿师范学校李君俐、何曙光编写,第四、五、六节由黑龙江大学剑桥学院韩雪梅编写,第七、八节由徐州幼儿师范学校赵春雷编写;第五章第一、二节由天津师范大学学前教育学院康松玲编写,第四、五节由贵阳幼儿师范学校贺永琴、冉川江编写;第五章第六节、实习二由西安文理学院幼师学院刘迎接编写;第六章第一、三、四节由济南幼儿师范学校郑振芬编写,第二、五节由黑龙江幼儿师范学校徐青编写;实习一由赣南教育学院郭晓群编写。
本书在编写过程中,参考、借鉴、引用了大量文献和参考资料,在此向所参考书和论文的作者表示感谢和敬意!
由于编写水平有限,加之编写时间仓促,难免有疏漏、不当乃至错误之处,敬请各位专家、同行及广大读者予以指正,以期进一步修改完善。
刘迎接 贺永琴
2010年5月
目录
Contents
总序
前言
第一章 绪论
一、营养学的基本概念
二、我国学前儿童的营养现状
三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题
第二章 学前儿童的生长发育特点
............

书籍插图:
书籍《学前营养学》 - 插图1
书籍《学前营养学》 - 插图2

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