一学就会的107种西点 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

一学就会的107种西点
黎国雄　著
出版社名称（或者logo）
图书在版编目（CIP）数据
中国版本图书馆CIP数据核字(2015)
一学就会的107种西点
主　　编　黎国雄
责任编辑　樊　明　葛　昀
责任监制　曹叶平　周雅婷
出版发行　凤凰出版传媒股份有限公司
江苏凤凰科学技术出版社
出版社地址　南京市湖南路1　号Ａ楼，邮编：210009
出版社网址　http://www.pspress.cn
经　　销　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　刷
开　　本　718mm×1000mm　1/16
印　　张　10
字　　数　38　千字
版　　次　2015　年
印　　次　2015　年
标准书号
定价
图书如有印装质量问题，可随时向我社出版科调换。
目录
扉页
版权信息
前言 轻松变身西点师
新手入门宝典
西点相关名词解释
西点制作疑问解答
西点制作必备工具
西点制作基本原料
PART1 初级入门篇
蛋黄饼
奶香薄饼
菊花饼
豪客饼干
乡村乳酪饼
核桃小点
指形点心
姜饼
花生脆饼
雪花牛奶塔
芝麻花生仁球
夏威夷饼
淑女饼
椰蓉酥
樱桃曲奇
芝麻奶酥
椰味葡萄酥
燕麦核桃饼
香芋奶油饼
咖啡奶酥
香葱曲奇
陈皮饼干
薰衣草饼
乌梅饼干
香菜饼干
黑米冰花饼
香杏脆饼
巧克力夹心饼
杏仁薄饼
巧克力曲奇饼
南瓜塔
可可薄饼
腰果粒饼干
S曲奇饼干
奶油红薯
红糖酥饼
意式巧克力饼
椰蓉圈
十字饼
蔬菜饼
芝麻娣茹
椰蓉球
罗曼斯饼
绿茶薄饼
核桃巧克力饼
红糖葡萄酥
无花果奶酥
冰花酥
金手指
香杏小点
玫瑰奶酥
桃酥王
杏仁达克
咖啡椰蓉条
绿茶瓜子酥
车轮酥
香芋派
紫菜饼
PART2 中级入门篇
茶香小点
鸳鸯包心酥
椰奶饼干
椰香脆饼
空心饼
红豆包心酥
蛋黄莲蓉角
苹果派
板栗派
莲蓉甘露酥
芝士条
芝士奶酥
红薯派
乡村水果派
绿茶红豆派
奶酥塔
绿茶蜜豆小点
杏仁粒曲奇饼
鸳鸯绿豆
蓝莓酱酥
柠檬派
无花果杏仁派
南瓜派
牛肉派
鸡肉派
菠萝蛋糕派
马赛克
椰塔
椰皇酥
巧克力花生饼
PART3 高级入门篇
云石干点
蛋挞
瓜子仁脆饼
核桃塔
香米奶挞
花生曲奇饼
瓜子仁曲奇饼
松子果仁酥
书夹酥
千层酥
莲蓉酥
肉松酥
花生酥条
和味酥
鲍鱼酥
扭纹酥
果仁合酥
红豆酥条
姜酥
前言　轻松变身西点师
顾名思义，西点就是来自欧美等西方国家和地区的糕点。Baking Food是西点的英文名字，Baking是烘焙的意思，可见西点的主要制作方式就是烘焙。
西点传入中国的时间不长，在19世纪初期的时候，烘焙技术才算是真正地来到了中国，并且也只是出现在大型城市，人们对面包等西式点心的接受程度还不是很高。但是随着经济的发展，这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜爱，并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点，把它当成是生活的调剂品。
西点中最受人们欢迎的是蛋糕类、饼干类和混酥类的点心，欧美人把它们当成饭后甜点，而到了中国，它们成了下午茶的宠儿。西点的用料很精细，面皮、油皮、酥心等制作材料精确到克，原料间的比例都直接影响到最后的口感。西点的原料主要是油、蛋、糖、乳、干果等，从营养价值上来讲，对人体是极为有益的。
其实，每一道西点都像是一件工艺品，摆在茶桌上，它显示的是一种生活情调。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂，同时还要发挥糕点师的想象力，给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力极佳的人，那么不如动手来做专属自己的点心吧。
与中式点心甜咸皆宜的特点不同，西点的口味是以甜为主，习惯加入糖、乳制品、动植物油来打造香甜的口感，各种水果派、水果塔、蛋塔都受到人们的青睐，皮的松脆和馅儿的软香在口腔里混合成不一样的感觉，打动着人们的味蕾。
本书分三部分介绍了107道最受欢迎的西点，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手。下面就让我们一起进入甜蜜的西点世界吧！
新手入门宝典
西点相关名词解释
西点是西方民族饮食文化的重要组成部分，其工艺较复杂，技术性强。为了使每位操作者都能准确掌握、提高制作技能，我们有必要先了解一些常见的西点名词。
慕斯
英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。它是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙
英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。它是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
黄酱子
又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。它是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体，是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。
曲奇
英文COOKIES的译音。它是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁
英文PUDDING的译音。它是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派
英文PIE的译音，又译成排、批等。它是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分为甜、咸两种，按外形分为单层皮派和双层皮派。
塔
英文TART的译音，又译成“挞”。它是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。
糖霜皮
又称糖粉膏、搅糖粉等。它是用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品，是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实、摆放时间长的特点。
膨松奶油
它是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常广泛。
黄油酱
又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。它是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。
蛋白糖
又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。它是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白，洁白、细腻，可塑性好。
西点制作疑问解答
很多人在家中制作 ............

书籍插图：

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