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《这本咖啡不要太好喝》
这本咖啡不要太好喝
《这本咖啡不要太好喝》
戴尔·沃勒（Dale Waller） 著
董阳 卢超 译
责任编辑：Fiberead
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最后修订：2017年01月21日
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这本咖啡不要太好喝
说在前面的话
若是起床后能闻到香飘四溢的咖啡，再感受咖啡在体内流淌，那早起还会是件难事吗？不爱喝咖啡的朋友也喜爱咖啡特有的香醇气息，只不过他们无法爱上咖啡留在口中的回味。
要想制作出一杯香飘四溢无“怪味”的完美咖啡，这本书你是买对了。
“怪味”，是指咖啡弥留在口的回味。不喜欢的人会很难从热可可、奶茶、散叶茶上对咖啡“路转粉”的。
还好，我花了几个月专门去学了咖啡制作工艺，学会了一些花式咖啡的做法。所以，不论是原香烘焙咖啡，还是添加奶或糖的花式咖啡，你都会发现属于自己的口味。
这本书会先从咖啡的历史和咖啡豆的烘焙开始，然后带你挑选合适的咖啡豆（放心，花不了太多银子），再教你如何制作。要知道，在家也能做出花式咖啡（窍门也在书里）。这本书还会教你如何挑选适合自己口味的咖啡器具，最后还为咖友们写了一些小提示。
散叶茶品种数不胜数，咖啡品种也是。于咖友而言学习咖啡的种类将会是一件愉快的过程。看看专业咖啡师都有哪些看家本领吧，在家做一杯花式咖啡，不仅省钱，还有更多意外收获哦。
第一章：咖啡的历史·咖啡豆的烘焙
咖啡并不是什么神秘的东西，围绕其渊源的故事也并不多见。虽然人们早在接触咖啡前就喝上了茶，但咖啡的传播与发展的历史，却与茶有着惊人的相似。其中最为人津津乐道的咖啡渊源，便是在埃塞俄比亚，一个名叫卡尔代的牧羊人发现自己的羊吃了咖啡灌木旁的红色浆果后个个兴奋不已。随后便把这件事告诉了他的朋友，一个僧侣。僧侣和卡尔代也尝了尝那种红色浆果，最后都变得亢奋，毫无倦意。原来是那咖啡浆果里的咖啡因。
大约在公元前1，000年前后，未经烘焙的咖啡浆果是一种主要的水果，常与蛋白质食物搭配食用。咖啡浆果发酵过后，同可可果一样，都可酿成果酒。到了13世纪，人们开始“烤”咖啡豆，开始饮用“热咖啡”。
然而我们所理解的咖啡豆烘焙工艺则源于阿拉伯半岛。那里的穆斯林圈内十分盛行在长祷告时享受咖啡带来的神清气爽。他们的做法是，把咖啡豆烤干，然后再放进水里煮沸。当时的咖啡市场被阿拉伯半岛垄断。
纵观历史，直到17世纪咖啡种植园仍未超出阿拉伯半岛或是非洲范围。据说在1616年至1696年间，一个荷兰人在斯里兰卡（当时叫“锡兰”）和爪哇建立了亚洲咖啡种植园。随后法国人将咖啡带去了加勒比海地区，接着西班牙人把咖啡带去了中美洲地区，葡萄牙人又把咖啡带去了巴西。最后，咖啡厅走进了意大利和法国。
18世纪，咖啡种植园开到了美国。19世纪，美国人开始经营咖啡公司，比如Maxwell House（麦斯威尔咖啡），还有Hill Brothers（希尔兄弟咖啡）。同样举世闻名的还有阿尔巴克兄弟二人（约翰·阿尔巴克和查尔斯·阿尔巴克）在1864年发明出来的“可自动卸载的咖啡豆烘焙机”。哪里有人，哪里就能闻到咖啡的气息。到了20世纪60年代，美国人玩起了花式咖啡。1971年诞生了第一家Starbucks（星巴克）。瞧他家的咖啡饮品、甄选咖啡，还有咖啡周边，谁都知道他和咖啡做成了世界上最大的一笔买卖。
那些眼花缭乱的咖啡品种则是由全世界的咖啡烘焙师制定出来的。其实本土咖啡豆烘焙店里还会卖一些有机咖啡，例如，阿拉斯加州首府朱诺有一家咖啡公司——Heritage Coffee，他家卖的就是极品咖啡。要是你家有爆米花机之类的小家电，那你就能在家自己烘焙咖啡豆了。
第二章：甄选优质咖啡豆
品质优良的咖啡豆能够造就一杯完美咖啡。咖啡生豆要经过烘焙、研磨、冲泡才能成为一杯饮品。如果你现在还没有尝试过各种咖啡豆（或咖啡粉）的话，现在是时候了。萝卜青菜，各有所爱——不论是各种咖啡还是各种辣酱，每个人都会有各自喜好，有的人单凭闻味道就可以判别咖啡豆的好坏，有的人则要在在尝尽多种咖啡之后才能决定属于自己的味道，当然，也有的人什么咖啡都能喝，完全喝不出咖啡豆里的高酸度。
挑选咖啡豆，并不意味花高价去买。Starbucks（星巴克）就是一个很好例子，他们是批量生产咖啡豆。要是你有留心其他咖啡豆，他家的咖啡豆其实回味很酸的。还是那家本土咖啡公司——Heritage coffee，烘出来的豆子一点酸味都没有，无论是轻焙还是深度烘焙，口感特好。
轻焙
这个阶段的烘焙过程耗时较短。咖啡豆经过第一次爆裂，此时芳香醇厚，豆油能使芳香犹存。
中焙
咖啡豆经过第二次爆裂，这一次爆裂的声音比第一次要响亮。此时豆油仍可保持新鲜度，但是酸度增加。
深焙
在这个阶段，咖啡豆里的糖香被分解，变得苦涩。尝起来如同将红茶浸在水里5分钟而不是平时的2分钟。此时口感仍然很好，但是对于有的人来说就像加了一种焦味，因为咖啡豆已经变得苦涩。
甄选优豆要依个人口味。你 ............

书籍插图：

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