蔡澜旅行食记 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
蔡澜旅行食记/蔡澜著．--青岛：青岛出版社，2015.12
ISBN 978-7-5552-3239-1
Ⅰ．①蔡…　Ⅱ．①蔡…　Ⅲ．①随笔－作品集－中国－当代　Ⅳ．①I267.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第279673号
书　　名　蔡澜旅行食记
著　　者　蔡　澜
出版发行　青岛出版社
社　　址　青岛市海尔路182号（266061）
本社网址　http://www.qdpub.com
邮购电话　13335059110　0532-68068026
选题策划　刘海波
责任编辑　贺　林
设计制作　张　骏　乔　峰
制　　版　青岛艺鑫制版印刷有限公司
印　　刷　北京盛通印刷股份有限公司
出版日期　2016年4月第1版　2017年4月第6次印刷
开　　本　32开（889毫米×1194毫米）
印　　张　9.5
字　　数　150千
图　　数　50幅
印　　数　25001-30000
书　　号　ISBN 978-7-5552-3239-1
定　　价　49.80元
编校质量、盗版监督服务电话　4006532017　0532-68068638
印刷厂服务电话　010-52249888
建议陈列类别：生活类　饮食文化类
目录
第一章　在路上
想吃
湖南湖北之旅
十号胡同
杭州之旅
大连之旅
汪姐的狂欢宴
情忆草原的羊宴
爆肚冯金生
赣州之旅
厦门之旅
我的上环散步
重访澳洲（上）
重访澳洲（下）
三个福岛
不丹之旅
曼谷R＆R
台北四十八小时
九州岛之旅
龟之井别庄
迪拜之旅
希腊之旅
土耳其之旅
华沙之旅
四季和安缦
芽庄安缦
重访北海道
莫斯科掠影
普希金咖啡室
北极光！
柏林之旅
韩江
部队火锅
秘鲁之旅
阿根廷之旅
第二章　饮食话题
关于健康
饮食闲聊
饮食节目问答
浅尝
我的吃牛经验
油炸的爱与憎
杯面颂
冷食颂
闲谈酱料
我喜欢的酱菜
水
鱼卵与鱼精
咸酸甜
谈粽子
谈荔枝
鳗与鳝
鱼中贵族
点菜术
香云纱与伦教糕
御田（Oden）
阿红靓米
印度没有咖喱
可否食素？
第三章　电影与女人
论李安
认真
意见
七老八老
台湾女人
受伤的女人
十二岁半的女人
第一章　在路上

想吃
在国内众多杂志中，《三联生活周刊》是一本可读性颇高的读物，每周有二十至三十万的发行量。这个数目在中国来说，算是很高的了。
杂志的资料收集相当齐全，尤其是他们的特辑。像第七二一期的“寻寻觅觅的家宴味道——最想念的年货”，更是精彩。以春卷开启正月的初一，初二对应年糕，初三桂花小圆子，初四枣泥糕，初五八宝饭，初六火腿粽子，初七双浇面，初八豌豆黄，初九素馅饺子，初十腊味萝卜糕，十一干菜包，十二菜肉馄饨，十三芸豆卷，十四包子，而十五则以汤圆来结束。这些食物满足了东南西北的读者，尤其是背井离乡的，一定会有一种慰藉你味觉上的乡愁。
接下来，杂志详细地报道了香港的腊味、增城的年糕、顺德的鲮鱼、湖北莲藕与洪山菜薹、秃黄油、盐水鸭、天目笋干、灯影牛肉、汕尾蚝、白肉血肠、湖南腊肉、宁波鱼鮝、苏北醉蟹、叙府糟蛋、霉干菜、锡盟羊肉、香港海味、大白猪头、酱板鸭、金华火腿、天府花生、浙江泥螺、广西粽子、四川香肠、大连海参、西藏松茸、漾濞核桃、福州鱼丸、石屏豆腐、东北榛蘑、藏香猪、红龟粿、清远鸡、宣威火腿、闽南血蚶、油鸡枞、米花糖等等。
从中，一定可以找到一些你从小吃的。即便你是中国人，也会有很多你听都没听过的。让人感到中国之大，自己的渺小；做三世人，也未必一一尝遍，况且还有更多的做法。列举的这些，只是原食材而已。
杂志有个特约撰稿人叫殳俏，她大老远地从北京来到香港深入采访，更去了潮汕和很多其他地方，数据是从她多年来为这本杂志写专题的过程中选出来的。
《三联生活周刊》的记者更是遍布中国各地，由他们写自己最熟悉的食材，而不去介绍什么名餐厅、大食肆，是很聪明的做法。因为这不是大家都能去过，也不是众人都能吃得起的，而食材的介绍和推荐，就没话可说了。
不能说没有《舌尖上的中国》的影响，文字的记载跟纪录片的影像不同，给读者留下很大的思想空间。有时，是比真正吃到的更美味。
最有趣的是读到《秃黄油》这一篇。从名字说起，这道菜来自苏州，而苏州有些菜，极其雅致，名字却古怪。其实“秃”字就是苏州话的“忒”，“特别纯粹”的意思。纯粹以蟹膏和蟹黄，用纯粹的猪网油来炮制。蟹膏要黏，也要腻，其他菜都怕这两样东西，但“秃黄油”非又油又腻又黏不可，用来送饭，天下美味，得亏中国人才想得出来。
油腻吃过，来点蔬菜。我这一生，最爱吃的是豆芽和菜心，而梗是紫红颜色的菜心最甜了。菜心又叫菜薹，杂志中介绍了洪山菜薹，令人向往。
菜薹是湖北人的骄傲，同纬度产地之中，也唯有湖北洪山的最清甜可口，很早就被当成贡品。流传至今的故事中，有三国时期孙权的母亲病中思念洪山菜薹，孙权命人种植洪山菜薹为母解馋，故亦叫“孝子菜”。苏东坡三次来武昌，也是为了找菜薹。我这次刚好要去武汉做推销新书的活动，已托友人找洪山菜薹。可惜对方说已有点过时节，那边土话叫“下桥”，但答应我找找有没有“漏网之菜”。
很多读者都知道我是一个“羊痴”。看杂志中的介绍，什么地方的羊肉菜肴最美味？单单是羊汤一例，就有苏州藏书羊、山东单县羊、四川简阳羊和内蒙古海拉尔羊的“四大羊汤”，究竟哪里的羊肉敢称“天下独绝”？
在内蒙古，有一个叫“锡林郭勒盟”的地方，简称为“锡盟”。住在当地多年的记者王珑锟给我推荐了多种吃法，从烤全羊开始介绍，最后反而没有提到羊汤。但不要紧，最吸引我的，是他说的奶茶和羊把肉。
当地人的早茶可以从八点喝到十点，除了奶茶和羊把肉之外，还有炸果子、肉包子、酸奶饼，再加上佐吃蒜蓉辣酱的血肠、油肠和羊肚。
手把肉的做法是：白水大锅，旺火热沸，不加调料，原汁原味。煮好的手把肉乳白泛黄，骨骼挺立，鲜嫩肉条在利刃下撕扯而出，吃时尽显男儿豪迈。
奶茶则与香港人印象中的完全不一样，是牧民把煮熟的手把肉存放起来，等到再吃时，把羊肉削为薄片，浸泡在滚烫的奶茶之中。奶茶是用牛奶和砖茶（就是我们喝惯的普洱）混合熬成，既可解渴，又 ............

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