百变营养米饭 - (EPUB全文下载)

文件大小：1.56 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据

百变营养米饭／《美食天下》编委会编．—重庆：重庆出版社，2012.11
（美食天下·第1辑）
ISBN 978-7-229-05893-7

Ⅰ．①百…　Ⅱ．①美…　Ⅲ．①大米—食谱　Ⅳ．①TS972.131

中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第266738号

美食天下

第一辑
百变营养米饭

出 版 人：
罗小卫
策　　划：

华章同人
责任编辑：
陈建军
特约编辑：
解鲜花
文字撰稿：
兰明路　周　东
设计统筹：
韩少杰
版式设计：
韩少杰
封面设计：
夏　鹏
美术编辑：
吴金周
图片拍摄：
文　兵　肖　亮
（重庆长江二路205号）
北京威远印刷厂　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL：tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：120　字数：1600千字
版印次：2013年1月第1版　2013年1月第1次印刷
定价：480.00元（全40册）
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究
目录
Contents
科学吃米饭养生防病又延年

Part 1　快手炒饭
蔬菜炒饭
果蔬炒饭
素什锦炒饭
泡菜炒饭
荤素四味炒饭
蒜味蛋炒饭
酱油炒饭
鸡蛋炒饭
富贵炒饭
鱼香炒饭
萝卜干炒饭
番茄蛋炒饭
香菇蛋炒饭
双菇炒饭
凤尾菇鸡肉炒饭
泡椒鸡丁炒饭
豆豉鸡肉炒饭
培根木耳炒饭
腊肉蛋炒饭
培根玉米炒饭
火腿青菜炒饭
牛肉末炒饭
双椒牛柳炒饭
牛肉蛋炒饭
茄汁豌豆炒饭
翡翠玉米炒饭
杂粮炒饭
豇豆炒饭
香葱豆干炒饭
橄榄菜炒饭
田园菠萝炒饭
榨菜肉丝炒饭
虾仁蛋炒饭
松仁炒饭
香芹虾皮炒饭
虾糕海鲜炒饭
芥蓝咸鱼炒饭
香芒蟹肉炒饭
椒香鲑鱼炒饭
孜然黄金炒饭
生炒糯米饭

Part 2　花样蒸饭
养生五米饭
绿豆饭
甜糯米饭
金银饭
豌豆饭
红薯蒸饭
红薯奶酪蒸饭
奶香大枣饭
杂粮蒸饭
芋头蒸饭
枸杞糯米饭
八宝饭
八宝健胃饭
山药八宝饭
蜜汁八宝饭
紫米八宝饭
彩蔬蒸饭
南瓜山药蒸饭
糙米南瓜蒸饭
南瓜百合蒸饭
荷香鸡肉米饭
葱酥糯米鸡丝饭
紫米乌鸡饭
鸡蛋肉末焖饭
梅干菜蒸肉饭
糯米干果蒸饭
腊肉菜蒸饭
腊肉多味蒸饭
木瓜火腿蒸饭
豆豉排骨蒸饭
香菇排骨蒸饭
扇贝蒸饭
鲑鱼蒸饭
海鲜蔬菜饭
海蟹蒸饭
牛肝菌蒸饭
鸡腿菇虾仁蒸饭

Part 3　营养速配烩饭
虾仁什锦烩饭
素什锦烩饭
豌豆烩饭
麻婆豆腐烩饭
酸菜粉丝烩饭
海米冬瓜烩饭
鱼香茄子烩饭
回锅肉烩饭
冬笋烧肉烩饭
肉末豇豆烩饭
鱼香肉丝烩饭
番茄肉片烩饭
番茄火腿烩饭
酱烧猪排烩饭
猪肝烩饭
木耳猪肝烩饭
宫保鸡丁烩饭
菠萝鸡丁烩饭
金针鸡丝烩饭
鸡丁豌豆烩饭
辣子鸡丁烩饭
番茄牛肉烩饭
黑椒牛柳烩饭
牛肉洋葱烩饭
咖喱牛肉烩饭
孜然羊肉烩饭
鲑鱼烩饭
茄汁鱼片烩饭
滑蛋蟹棒烩饭
草虾烩饭
香辣鱿鱼烩饭

Part 4　最受欢迎风味饭
扬州炒饭
海南鸡饭
广式烩饭
和风鲑鱼炒饭
泰式菠萝炒饭
印度香米蒸饭
韩式泡菜烩饭
韩国泡菜炒饭
印尼炒饭
西洋海鲜焗饭
西班牙海鲜饭
意式烩饭
科学吃米饭养生防病又延年
中国自古以来就有“五谷为养”的饮食原则，现代营养科学也证实，吃足够多的复合碳水化合物，有助于维持长期的健康。国内外很多调查发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但也有调查发现，吃白米饭的量和患糖尿病的风险呈正比。可见，如果不能科学地吃米饭，有可能会给身体带来健康隐患。科学吃米饭要做到以下几点：
1 吃米饭不要过精
平日饮食尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品，这些食物的血糖反应过高，对控制血糖和血脂十分不利。只有吃足够多的膳食纤维，才能有效降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，大多数慢性病人都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
一些营养保健价值比较高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃糙米饭也很难坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和大米一同蒸煮，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”材料先在水里泡一夜，以便煮的时候与大米同时成熟。
2 米、豆混合营养更全面
在做米饭、米粥的时候，尽量不要用单一的米，而是米、粗粮、豆类、坚果等一起蒸煮。米饭中加入这些食材，一方面可以增加B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。更重要的是，这样做能有效降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆类中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对预防慢性病很有效。
3 米饭中加入五色食物
白米饭几乎不含有抗氧化物质，维生素含量也偏低。如果选择有色的米，并加入其他食物，让米饭变得五颜六色，也能在很大程度上提升其营养价值。比如煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒等，既美观又增加了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
4 慢性病人的米食选择原则
无论是糖尿病人，还是高脂血症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当以过多的精白米作为主食。糖尿病人应该选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食，如杂粮饭等；高血压病人应该选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者应该选择膳食纤维丰富的主食；高脂血症患者应该选择有利于降低血脂的主食。
总之，大米是每天都要吃的食品，它的营养保健价值与每个人的健康关系极为密切。如果每天都坚持这些科学吃米饭的健康原则，日积月累，就能起到防病抗衰 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。