科幻世界2019.05 - (EPUB全文下载)
文件大小：0.78 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：
肉食者之谋——人类食肉史
肉食者之谋——人类食肉史文/张雨晨导言：你今天吃肉了吗？对于大部分有幸生活于当代的年轻人来说，这是个无聊的问题；相比之下，想要一日三餐都完全不沾荤腥，才是个真正的难题。然而，在人类文明史上的绝大部分时期，这样看似寻常的口福，都是只属于少数权贵的奢侈享受。即便是当代青年人的父母一辈，大部分也都经历过逢年过节才能好好吃肉的时代。吃上一口肉，并没有现在看起来这么容易……一、吃口肉有多难？还记得《流浪地球》电影中的蚯蚓干吗？对于故事中带着地球飞出太阳系的人类文明来说，想要在蜗居的地下城中吃上肉，显然需要费心搞点儿这样的“旁门左道”。但是，在“流浪地球”计划启动的十万年前，当我们的直系祖先踏着其他人属亲戚的足迹再次走出非洲时，“上哪儿弄肉吃”根本就不是个问题。凭借着发达大脑所赐予的投枪、烈火与语言，晚期智人冲出非洲、走向世界的旅途堪称“开挂”。欧亚大陆、美洲甚至大洋洲的各种大型动物，对于洪荒时代的怪物猎人们来说，不过是一座座移动的“肉山”。猛犸象、大地懒、双门齿兽……这些经历了上百万年风雨变迁的第四纪冰川期巨兽，最终都被人类那史无前例的智能演化浪潮所吞没，纷纷消失在了人类文明黎明前的黑暗之中。在这个堪称人类首个黄金时代的“原始富足”时期，我们的先祖往往都有着相对充足的动物蛋白营养，“大口吃肉”不过是看似天经地义的家常便饭。然而，在真正的“天经地义”面前，奇迹总有代价。当大地上所有的冰河巨兽都消失之后，在食物链峰顶迎接人类的，便是一席弥漫着死亡气息的冰封王座。随着唾手可得的肉食来源逐渐消失，繁荣一时的狩猎采集生活开始变得愈发困难。幸好，人类那有着惊人适应力的大脑很快就拿出了应对之计——驯化的作物与家畜开始逐步替代它们的野生同类，成为人类果腹的主要手段。但放下投枪的上古先民绝对不会想到，这个名为“农业社会”的“应急预案”却成了他们——以及他们子子孙孙都将深陷其中的“饥饿陷阱”。农业生态系统远比自然环境简单极端。拜它所赐，古代社会对环境的变化极为敏感。一些对于野外生物种群来说无关痛痒的微小气候变化，就足以让农业社会因为歉收而饿殍遍地、白骨蔽原。以至于向虚构神明祈求风调雨顺的祭祀典礼，居然成了需要最高统治者亲自出马的“国之大事”。此外，随着文明的发展，暴涨后趋于饱和的人口，以及高度分化的社会阶级，都将底层大众的个人口粮向着最低极限无限挤压。在这样令人窒息的社会环境下，老百姓们想要吃饱都是个难题，就不用说吃肉了。仅以我们中国的历史来看，早在先秦时期，“肉食者”就已是百姓们对贵族爵士的代指。而之后历朝历代的黎民百姓，哪怕有幸生在那些载入史册的太平盛世，想要顿顿沾上荤腥也很不容易。哪怕是塞外草原上驱使着庞大兽群的“套马汉子”，在吃肉这件事上相比于南方脸朝黄土背朝天的智人同胞们也没好过多少——对于大部分贫苦的牧民而言，单纯为了口腹之欲就宰杀牲畜，依然是奢侈之举，牧民们日常主要食用的是奶制品。即便到了生产力快速发展的近代，虽然社会财富在科学与技术的推动下出现了几何式增长，但再次暴涨的人口，以及资本主义运转所需的巨大消耗，依然让“全民吃鸡”显得遥不可及。直到20世纪后半叶，随着科技生产力的空前繁荣以及大规模战争的停止，人类才在阔别万年之后，陆陆续续地重返了美好的“食肉时代”。二、口腹之欲那么，我们为何如此执着于吃肉呢？最根本的原因，自然是为了让人体获得各种氨基酸，从而用它们合成各种蛋白质，维持机体正常的代谢活动。不过遗憾的是，作为一种典型的大型杂食哺乳动物，人类的消化道缺少可以直接从植物营养器官中高效提取蛋白质的古老菌群，更缺少足够的容量与长度作为它们栖身的“生物发酵罐”。因此，各种活蹦乱跳的动物，就成了人类在石器时代最主要的蛋白质来源。我们嗜肉的本性，就这样被漫长的演化镌刻在了基因的序列之上。当然，纯粹从营养的角度看，从楼下菜市场里几块钱一斤的鸡蛋，到贵如黄金的伊比利亚火腿，几乎所有蛋白质在被消化系统分解吸收后，都会被拆解为大同小异的各种氨基酸。而在最主要的20种氨基酸里，又只有8种是人类无法自身合成、必须从食物中摄取的。这些“必需氨基酸”，就是所谓的“假设来借一两本书（甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸）”。显然，评价一份蛋白质食品的营养价值几何，一个重要的标准就是其中氨基酸——尤其是必需氨基酸——的种类多寡。这样一比，几乎随处都可以廉价购得的鸡蛋，就成了常见食品中名列前茅的好东西；其营养价值，比起那些虽然昂贵但氨基酸种类颇为有限的高级肉类与燕窝鱼翅，要高出许多。因此，人体虽然必须及时摄取各种必需氨基酸才能正常运转，但是对于其来路却并无要求，不一定非要从严格意义的肌“肉”中摄取。比如说，如今往往被贱卖的各种内脏“下水”，往往就有着比肌肉更加丰富而全面的营养，并因此成了野生食肉动物最馋的那一口。对于灰狼这样群居的猎食者来说，这些为饱食终日的人类权贵所抛弃的腥膻内脏，甚至是“狼王”优先尊享的“奢侈品”。不过随着人类进入文明时代，就连“牲口下水”也已无法满足暴涨的人口。因此，随着农业和畜牧业的发展，吃不起肉的老百姓们，逐渐转向了各种更加廉价易得的替代品。对于被钉死在土地上的农业生产者来说，豆类就成了补充必需氨基酸的最佳选择。为了让这些易于胀气的食物更容易消化，古人早在汉代就创造性地发明了豆腐。而一些禅宗的僧人为了解馋，还在此基础上更进一步，将豆制品精细加工 ............
书籍插图：
以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。
书云 Open E-Library » 科幻世界2019.05 - (EPUB全文下载)