老公下厨 - (TXT全文下载)

书籍内容：

第一部分肉末烧豆腐（图）

　　原料：

　　豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。

　　制作：

　　① 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。

　　② 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。

　　③ 待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。

　　特点：

　　润口，鲜香。

第一部分五彩白菜丝（图）

　　原料：

　　去头白菜心500克，水发香菇250克，红椒200克，香菜100克，鸡蛋2个，葱丝、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。

　　制作：

　　① 将白菜心，水发香菇，红椒洗净后切成丝，香菜洗净切段。

　　② 将鸡蛋煎成蛋饼，改刀成丝。

　　③ 炒锅注油烧热，投入葱丝、姜丝爆锅，放入白菜、香菇、红椒、盐、料酒煸炒至白菜变软，再放入香菜、味精、鸡蛋丝翻炒几下，出锅即可。

　　特点：

　　香鲜味浓，色彩艳丽。

第一部分糖醋排骨（图）

　　原料：

　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

　　制作：

　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　色泽红亮，酸甜可口。

第一部分海米烧三元（图）

　　原料：

　　大海米10只，莴苣、白萝卜、胡萝卜各250克，木耳、葱花、姜丝、盐、味精、料酒、花生油、水淀粉团各适量。

　　制作：

　　① 海米泡发后备用。

　　② 莴苣、白萝卜、胡萝卜去皮洗净，挖成直径2厘米的圆球形。

　　③ 炒锅注油烧热，下葱花、姜丝炒香，加入适量鲜汤及莴苣、萝卜、木耳、用急火烧开，改用慢火烧熟，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。

　　特点：

　　色美，味香。

第一部分肉丝绿豆牙（图）

　　原料：

　　猪瘦肉250克，绿豆芽500克，香菜、葱丝，姜丝，盐，味精，酱油，花生油、料酒，鲜汤各适量。

　　制作：

　　① 将猪肉洗净，切成丝，绿豆芽去头尾洗净，香菜去叶洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱丝，姜丝，肉丝煸炒数下，倒入绿豆芽，香菜段翻炒，加入盐，味精，料酒快速翻匀，装盘即可。

　　特点：

　　色泽洁白，香嫩爽口

第一部分木耳豆腐（图）

　　原料：

　　豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。

　　制作：

　　① 将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡，发后洗净切丁，火腿切丁。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。

　　特点：

　　鲜嫩爽口，养颜活血。

第一部分牛奶炒蛋清（图）

　　原料：

　　鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。

　　制作；

　　① 将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。

　　② 炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。

　　特点：

　　滋润皮肤，健脾生肌。

第一部分黄鱼烧豆腐（图）

　　原料：

　　黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。

　　制作：

　　① 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。

　　特点：

　　鱼肉细嫩，味美适口。

第一部分老厨白菜（图）

　　原料：

　　嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。

　　制作：

　　① 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。

　　特点：

　　滑嫩味美。

第一部分青椒炒腐竹（图）

　　原料：

　　水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。

　　制作：

　　① 将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。

　　特点：

　　味美爽口。

第一部分红烧五花肉（图）

　　原料：

　　带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。

　　制作：

　　① 将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水汆一下备用。

　　② 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

　　特点：

　　酱红鲜亮，酥嫩味美。

第一部分香椿炒鸡蛋（图）

　　原料：

　　嫩香椿头150克，鸡蛋６个，盐、料酒、植物油各适量。

　　制作：

　　① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

　　② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

　　③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　特点：

　　金黄翠绿相间，香椿味浓

第一部分辣椒炒肚片（图）

　　原料：

　　白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　色艳味美。

第一部分蜇皮炒豆芽（图）

　　原料：

　　泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。

　　制作：

　　① 将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

　　特点：

　　爽口脆嫩。

第一部分蒜香茄子（图）

　　原料：

　　茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。

　　制作：

　　① 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。

　　特点：

　　蒜香浓郁，咸鲜可口。

第一部分蒜苗肉丝炒百叶（图）

　　原料：

　　牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。

　　制作：

　　① 将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　绿白相间，蒜香味浓。

第一部分海米烧冬瓜（图）

　　原料：

　　冬瓜500克，海米100克，香菜、木耳、盐、料酒、葱丝、姜丝、鲜汤各适量。

　　制作：

　　① 将冬瓜去皮、瓤洗净，切成长方形片；海米泡发，木耳泡发洗净，香菜洗净切小段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱、姜丝、海米煸炒几下，放入鲜汤、冬瓜片，木耳、盐、料酒，烧至菜熟，汤白，加入味精，撒上香菜段，翻炒均匀，出锅即可。

　　特点：

　　汤清味鲜。

第一部分蒜苗五花肉（图）

　　原料：

　　带皮猪五花肉、500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

　　制作：

　　① 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

　　特点：

　　色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。

第二部分润肤豆腐鱼（图）

　　原料：

　　鲫鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

　　制作：

　　① 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。

　　特点：

　　养颜润肤，补虚健脾。

第二部分辣炒仔鸡（图）

　　原料：

　　童子鸡1只（约500克），青椒、红椒各200克，葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒，水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水汆一下待用；青红椒洗净切块。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝烹锅，倒入鸡块炒至八成熟，加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下，烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油出锅即可。

　　特点：

　　鸡块鲜嫩，微辣适口。

第二部分咖喱鸡块（图）

　　原料：

　　鸡1只（约500克），葱头200克，土豆200克，咖喱粉、盐、花生油、水淀粉、白糖、料酒各适量。

　　制作：

　　① 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水汆一下待用。

　　② 土豆去皮洗净，切滚刀块；葱头去外皮切方块。

　　③ 炒锅加油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下，加入鲜汤、鸡块和土豆用旺火烧开，加入料酒、盐、白糖烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　汤汁香浓，鲜辣适口。

第二部分可乐鸡翅（图）

　　原料：

　　鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。

　　制作：

　　① 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。

　　② 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成 。

　　特点：

　　色泽红亮，质嫩味香。

第二部分炸臭豆腐（图）

　　原料：

　　臭豆腐８块，猪五花肉200克，鸡蛋1个，植物油、盐、料酒、淀粉团各适量。

　　制作：

　　① 将臭豆腐洗一下，五花肉洗净，切与臭豆腐相似的厚片，均盛放碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

　　② 将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来，逐一串好后备用。

　　③ 炒锅注油烧至七成热，下入臭豆腐肉串，边炸边搅动，炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时，捞出沥油，装盘即可。

　　特点：

　　外焦里嫩，香味特异

第二部分家常肉片（图）

　　原料：

　　猪里脊肉300克，水发木耳100克，红辣椒、青菜心、葱姜、酱油、花生油、盐、料酒、水淀粉各适量。

　　制作；

　　① 将里脊肉洗净切厚片，红辣椒洗净切片，木耳、青菜心洗净切块，葱姜切丝。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，随即倒入肉片翻炒至熟，加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。

　　特点：

　　肉片滑嫩，辣香爽口。

第二部分西式炸猪排（图）

　　原料：

　　猪排骨750 克，葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。

　　制作：

　　① 将猪排骨洗净切成小段，用刀拍松，撒盐、胡椒粉，裹匀鸡蛋液、面包糠，待用。

　　② 炒锅注油，烧至五六成热，下入猪排骨炸至熟透捞出装盘；葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。

　　③ 炒锅注油烧热，放入葱头、芹菜、胡萝、番茄酱翻炒至变软，变红，加黄瓜炒几下，加入鲜汤、盐、醋、白糖，调味盛出。与炸好的猪排骨同食。

　　特点：

　　营养丰富，味美适口。

第二部分玉米虾仁（图）

　　原料：

　　净虾仁250克，甜玉米250克，青椒、盐、料酒、味精、鲜汤、花生油、水淀粉团各适量。

　　制作：

　　① 将虾仁洗净，装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。

　　② 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。

　　③ 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米，虾仁煸炒，加入鲜汤，盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

　　特点：

　　色泽鲜亮，鲜甜爽口。

第二部分时蔬浓汤（图）

　　原料：

　　卷心菜、生菜各200克，红菜椒、鸡肉各150克，盐、味精、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将卷心菜、生菜、红菜椒洗净切丝，鸡肉切丝。

　　② 炒锅内添适量清水烧开，倒入卷心菜、生菜、红椒烧开，加入鸡肉丝，稍煮，加盐、味精、用水淀粉勾芡，出锅即可。

　　特点：

　　色艳味美。

第二部分蚝油双菇（图）

　　原料：

　　草菇、香菇各250克，青菜心150克，盐、料酒、花生油、蚝油、水淀粉、葱、姜片各适量。

　　制作：

　　① 将草菇、香菇洗净切片，用开水汆一下，捞出备用；青菜心洗净切片。

　　② 炒锅注油烧开，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、盐、料酒 及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇 盛在盘中即成。

　　特点：

　　咸鲜适口。

第二部分红烧肥肠（图）

　　原料：

　　熟猪肥肠500克，胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。

　　制作：　　① 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。

　　② 炒锅注油烧热，下葱花，姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透，再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

　　特点：

　　色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

第二部分海鲜色拉（图）

　　原料：

　　鱿鱼、目鱼、蟹肉棒各200克，胡萝卜、卷心菜、红辣椒、色拉酱各适量。

　　制作：

　　① 将鱿鱼，目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。

　　② 将各种原料分别用开水汆一下，捞出备用。

　　③ 将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。

　　特点：

　　色艳味美。

第二部分虾仁水果煲（图）

　　原料：

　　净虾仁200克，黄瓜200克，西瓜200克，鸡蛋1个，盐、料酒、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、水淀粉、盐、用力搅匀，做成小丸子，下入开水锅中汆熟备用。

　　② 将黄瓜、西瓜挖成虾仁丸子大小的球 。

　　③ 锅内添清水烧开，倒入做好的虾仁丸、黄瓜丸、西瓜丸、加料酒、盐、烧开后倒入烫热的玻璃煲内，上桌即可。

　　特点：

　　清淡鲜香。

第二部分咖喱牛肉（图）

　　原料：

　　熟牛肉500克，葱头50克，水发木耳25克，青豆、咖喱粉、盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将牛肉切成小块，葱头切丁。

　　② 炒锅注油烧热，放入葱头、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉、木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，用慢火烧透入味 ，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。

　　特点：

　　汤汁醇厚，鲜辣利口。

第二部分腊肉荷兰豆（图）

　　原料：

　　荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。

　　② 炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　味美爽口。

第三部分柠檬鸡片（图）

　　原料：

　　鸡脯肉500克，鸡蛋1个，柠檬汁、盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：　　① 将鸡脯肉切片，放入碗内，加蛋黄、盐、粉拌匀备用。

　　② 锅内注油烧至五成热，投入鸡肉片。煸炒至熟 出锅装盘。

　　③ 锅内放入适量清水，加入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡，出锅浇在鸡脯肉上即成。

　　特点：

　　酸甜，清香，开胃。

第三部分红烧羊排（图）

　　原料：

　　羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

　　② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

　　③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

　　特点：

　　羊肉酥烂，味美可口。

第三部分鱿鱼炒茼蒿（图）

　　原料：

　　鱿鱼400克，嫩茼蒿400,葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。

　　制作：

　　① 将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水汆一下捞出；茼蒿去叶去头，洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

　　特点：

　　洁白翠绿，咸鲜爽口。

第三部分珊瑚藕片（图）

　　原料：

　　嫩藕500克，水发香菇50克，熟鸡肉丝50克，泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。

　　制作：

　　① 将藕片洗净去皮，切成薄片，用开水汆一下捞出；香菇洗净切丝，用开水汆一下，捞出，泡辣椒，姜切丝。

　　② 将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀，装入盘内，再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。

　　特点：

　　脆嫩爽口。

第三部分香椿拌豆腐（图）

　　原料：

　　豆腐400克，鲜嫩香椿头100克，香油、盐、味精各适量。

　　制作：

　　① 将豆腐洗净切丁，用开水煮沸，捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精，稍腌待用。

　　② 将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出，沥干水分切成末，撒在豆腐丁上面，淋上香油，加入盐、味精拌匀即可装盘。

　　特点：

　　鲜香，软嫩，爽口。

第三部分香辣土豆丝（图）

　　原料：

　　土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。

　　② 将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。

　　③ 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。

　　特点：

　　色彩艳丽，油润爽脆。

第三部分葱油鲤鱼（图）

　　原料：

　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

　　制作：

　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

　　② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

　　③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

　　特点：

　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

第三部分回锅肉（图）

　　原料：

　　熟带皮五花肉400克，青蒜苗250克，豆瓣辣酱、料酒、盐、酱油、花生油、味精、白糖各适量。

　　制作：

　　① 将熟五花肉切薄片，蒜苗去根去黄叶后洗净，切成3厘米的段待用。

　　② 炒锅注油烧热，倒入肉片煸炒至卷缩，加入豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖、味精翻炒、再加入蒜苗，炒匀出锅即可。

　　特点：

　　油润红亮，香辣开胃。

第三部分奶油卷心菜（图）

　　原料：

　　卷心菜1棵，西红柿2个，牛奶、盐、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将卷心菜，取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别汆一下捞出，沥干水份备用。

　　② 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。

　　③ 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。

　　特点：

　　奶味溢香，西式风味。

第三部分炒合菜（图）

　　原料：

　　绿豆芽400克，猪瘦肉250克，粉丝、韭菜、菠菜各100克，盐、味精、醋、花生油、酱油各适量。

　　制作：

　　① 将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜，韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐、翻炒几下，出锅即可。

　　特点：

　　滑爽不油腻，开胃可口。

第三部分美式薯条（图）

　　原料：

　　土豆250克，吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。

　　制作：

　　① 将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。

　　② 锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。

　　③ 锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。

　　特点：

　　薯香松脆，又有异国风味。

第三部分腰果西兰花（图）

　　原料：

　　西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。

　　② 锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。

　　③ 炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。

　　④ 锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。

　　特点：

　　清脆爽口。

第三部分果珍鸡排（图）

　　原料：

　　鸡胸肉2块，卷心菜心1棵，葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。

　　制作：

　　① 将鸡胸肉用刀背拍松，加入盐，葡萄干拌匀待用。

　　② 卷心菜洗净切丝，先用盐略腌渍，再加入白糖、醋和辣椒油，搅拌后放入盘中。

　　③ 炒锅注油烧至六成热，下入鸡胸肉，炸至两面金黄色，出锅摆在卷心菜丝上，浇上番茄酱和色拉酱即可。

　　特点：

　　酸甜可口，西式风味。

第三部分粉皮拌肉丝（图）

　　原料：

　　熟猪后肘肉200克，粉皮200克，黄瓜100克，芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。

　　制作：

　　① 将粉皮用温水泡软切1厘米宽条，用开水中烫一下，捞出放碗中，加入盐，味精，香油拌匀。

　　② 将熟后肘肉切丝，码放在粉皮周围；黄瓜洗净切丝，放在顶部。

　　③ 将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水，调匀后浇在黄瓜丝上即成。

　　特点：

　　滑嫩香脆，鲜辣爽口。

第三部分三彩脆皮豆腐（图）

　　原料：

　　豆腐500克，黄瓜200克，香菇200克，胡萝卜150克，盐、味精、白糖、蚝油、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将豆腐切成薄片，黄瓜、胡萝卜、香菇分别洗净切片。

　　② 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐片炸至金黄色，捞出整齐地摆放盘中。

　　③ 锅内留少许油烧热，放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒，加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在炸好的豆腐上即成。

　　特点：

　　香脆嫩滑，清淡爽口。

第三部分酿苦瓜（图）

　　原料：

　　苦瓜500克，五花肉250克，盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

　　制作：

　　① 将苦瓜去皮去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用。

　　② 将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

　　③ 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。

　　特点：

　　嫩滑清香，清热解毒。

第三部分凉拌海带丝（图）

　　原料：

　　水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

　　制作：

　　① 将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。

　　② 将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。

　　③ 碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。

　　特点：

　　清凉脆嫩，咸鲜爽口。

第三部分花蛤豆腐（图）

　　原料：

　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。

　　② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。

　　特点：

　　鲜嫩味美。

以上为书籍的全部内容，祝您阅读愉快。