海底捞的经营哲学 - (EPUB全文下载)

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图书在版编目(CIP)数据
海底捞的经营哲学/蔡艳鹏编著.—沈阳：沈阳出版社，2012.9
ISBN 978-7-5441-4989-1
Ⅰ.海… Ⅱ.蔡… Ⅲ.餐饮—商业经营—经验—中国 Ⅳ.F719.3
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第115048号
出版者：沈阳出版社
（地址：沈阳市沈河区南翰林路10号 邮编：110011）
网址：http://www.sycbs.com
前言
海底捞三个字，相信大家都不陌生。它是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
海底捞现象在企业界受到关注。不同的人看到的东西是不同的，有的人看到了人性化管理的魅力，有的人看到了服务业的创新，有的人看到了授权激发出来的创造力，有的人看到了复制这种商业模式的可能性。
有人说火锅被分成了两类，一类是普通火锅，一类是海底捞火锅。海底捞三个字，也不再仅仅是一家火锅店的名称，而是变成了一种现象。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？本书将从其如何定位、发展、管理、服务、品牌文化等几个方面来剖析海底捞成功的秘密，为那些将要从事餐饮业的入门者提供一个范式。
餐饮业特别是川味火锅行业的竞争不可谓不激烈，海底捞却能在这一片红海中打造出属于自己的蓝海战略。海底捞以其独特的魅力，牢牢占据了一席之地，其关键点就在于它的准确定位。定位是一种营销战略理念，是创业的先决条件。尤其是在餐饮业，方方面面都需要一个准确的定位，本书用了其中一整个章节来分析海底捞如何定位，有哪些经验值得我们借鉴的。
海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，海底捞虽然是一家火锅店，它的核心竞争力却不只是餐饮，而是对客户的服务，对员工的管理理念。本书从这两个方面入手为读者呈现一个不一样的海底捞。在激烈的竞争中，海底捞用其创新的思维对待顾客，对待员工，对待品牌文化，才有了今天的成绩。
海底捞的创始人张勇说，创新在海底捞不是刻意推行的，他们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。创新不是想创就能创出来的，考核创新本身就是假设员工没有创新的能力和欲望，这是不信任的表现。张勇说：“我们的管理很简单，因为我们的员工都很简单，是受教育不多、年纪轻、家里穷的农民工。只要我们把他们当人对待就行了。”任何一个企业的成功都是通过很多个团队的合作和努力完成的，每个团队都是由职能不同的员工组成，只要企业培养员工的认同感，那么建立在这样基础上的企业精神就是实质意义上的企业精神，其影响力就是持续的、长久的，其凝聚力就是不可战胜的。
海底捞作为火锅行业的领跑者，其成功离不开其独特的成本模式和海底捞特有的企业文化。在海底捞的创始人张勇及所有海底捞人的努力下，历经创业的艰辛、守业的艰难，最终成为餐饮业的佼佼者，打造了“服务至上，人文关怀”的品牌形象，树立了良好口碑，创造了好火锅自己会说话的神话。
也许你从未走进海底捞火锅店，但你一定对“海底捞体”如雷贯耳——“人类已经无法阻挡海底捞了”。海底捞的经营理念、管理经验值得很多公司学习，但不是照搬照抄海底捞的所有模式，世界上只有一个海底捞，我们可以从中吸取其精华，结合实际，发展出适合自己的路。无论是餐饮业还是其他行业，所谓隔行不隔理，希望本书的一些海底捞的经典案例和解析能让大家有所收益。
目录
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前言
第一章 传奇火锅——海底捞为何这么“火”
  有一种火锅名叫海底捞
  海底捞的发展起源
  火锅店也能做成大产业
  开山始祖——张勇
  在海底捞享受的不仅是美食
第二章 准确定位——海底捞有自己的方向
  定位是前进的方向
  有了定位你就成功了一半
  不同的顾客有不同的需求
  因人而异，因地制宜
第三章 锐意创新——没有创新就没有海底捞
  创新是生存发展的基础
  创新，就是与众不同
  找到吸引顾客的卖点
  好吃还要有新意
  不断推出耳目一新的产品
  创新需要一点想象力
第四章 完善管理——人性化管理成就海底捞
  海底捞是个大家庭
  每个员工都是管理者
  学会激励员工
  用人不疑，疑人不用
  精挑细选的好员工
第五章 优质服务——每个细节都让顾客满意
  生存发展的根本
  顾客永远都是上帝
  让每一个顾客都满意
  做好细节，用心服务
  与顾客交朋友
第六章 打造品牌——塑造良好的品牌形象
  真诚对待每一位顾客
  顾客的好评是最好的广告
  好口碑是积累起来的
  好火锅自己会说话
第七章 不畏挫折——把每次困难都当成考验
  创业的历程是曲折的
  刁难的顾客时常有
  面对爱占便宜的顾客时
  以柔克刚胜过硬碰硬
  勾兑风波来袭时
第八章 经营哲学——海底捞的成功秘诀
  海底捞的模式可否复制
  向海底捞的员工学习
  站在伟人的肩膀上才能看得更远
第一章 传奇火锅——海底捞为何这么“火”
有一种火锅名叫海底捞
火锅作为中国传统民间流行的美食，流行于全国各地，并逐渐成为享誉世界的美食。
在我国，改革开放以后，经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右的速度发展，人民生活日益富裕，随着人们消费观、饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。现在的消费者更加关注火锅的饮食健康，许多关于火锅的负面报道让人们越来越担心在一饱口福的同时，会不会给身体带来危害；我们食用的底料是否干净，食材是否放心，自制饮品有没有防腐剂。甚至有人表示，这年头吃火锅但求没有地沟油就谢天谢地。在这种情况下，一家干净卫生、营养健康、服务到位的优秀火锅店，自然会受到大家的欢迎。
海底捞火锅店是餐饮行业的后起之秀，通过十几年的摸索，在无数次对火锅进行技术的改进、品质的提升后，海底捞打出了这样的口号——“绿色、健康、营养、特色”，在继承四川特有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”的饮食文化的基础上，进行创新，形成独特的口感。为了保证食材的品质能够让消费者吃得放心，海底捞在成都设立原料生产基地，其产品已通过HACCP认 ............

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