中华文明史话：饮酒史话 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
引言
一、寻根溯源话发展
1．造酒起源传说
2．现代学者对酿酒起源的观点和看法
二、流光溢彩赏酒具
1．陶制酒具
2．青铜酒具
3．漆木酒具
4．瓷酒具
5．其他酒具
三、丰富多彩酒文化
1．酒礼
2．酒德
3．酒道
4．饮酒类型
四、书画之中见酒影
1．酒与书法艺术
2．酒与绘画艺术
五、花样繁多说酒令
1．酒令溯源
2．雅俗酒令
3．酒令分类
六、历代名酒大荟萃
1．唐宋以前
2．唐宋时期
3．唐宋以后
4．当代名酒
结束语
引言
酒，如同一个变化多端的精灵，有时炙热似火，有时冷酷如冰；有时缠绵如梦萦，有时狠毒似恶魔；有时柔软如绸缎，有时锋利如剑刃。它无所不在，力大无穷；它可歌可泣，可圈可点；它能让人洒脱旷达，无拘无束，才华横溢，文采飞扬，在自由的时空中尽情翱翔；它能让人肆行无忌，放浪形骸，原形毕露，口出狂言，堕落到灵魂的深渊。
中国的酿酒业历史悠久，灿烂辉煌。自酒出现以后，便与人们的生活及社会、文化紧密相联。中国是一个多民族国家，各民族的风俗习惯互不相同，特别是与人们生活密切相关的饮酒习俗更是千姿百态，纷繁绚丽，久而久之，便形成了丰富多彩的民间酒俗，流传至今。而作为一种地方性的酒文化，一直以来都是当地民俗风情的一个重要组成部分。同时，它又是一种大众性文化，其渊源流变来自于群众的生产、生活之中，不但广泛地表达了不同民族、不同社会人群的精神层面的主旨，而且也对整个社会风尚产生了深远的影响。因此，以民风酒俗作为切入点，从绮丽多姿的酒文化中，我们不仅可以品味出其丰富多彩的内涵和无限生动的表现形式，还可以了解到中国社会政治、经济、农业、商业、历史、文化等各个方面。可以这样说，在中国所有的民风民俗中，酒都是一种中心物质，可谓无酒不成礼，无酒不成俗，无酒不成席，离开了酒，民俗活动便大为逊色。由此看来，中国的酒文化确实是一种纯粹的社会文化、大众文化，要想真正领悟其中的精粹，就必须深入到大众生活中去观摩千姿百态的表现形式。
另外，作为酒文化中的重要组成部分——酒令同样源远流长，它是中华民族重要的文化现象，具有广泛的文化性和浓厚的娱乐性，所以在社会生活中同样扮演着不可替代的重要作用，并且随着时代的变迁，社会的进步，各种酒令也在不断发展，被赋予了新的社会文化内容，反映出新时代的特色。花样繁多、异彩纷呈的酒令，不仅仅是作为几千年社会心理积淀的文化而存在，同时也表现出了中国劳动人民独特的文化品味和文化内涵，成为中华文明中的宝贵财富。
中国酒文化因其自身独具魅力的酒礼、酒德、酒道，以及蕴含的诗意人生态度和深刻艺术精神的酒文化品格而成为一门独特的艺术。作为与酒形影不离的酒具，其发展历史同酒文化一样源远流长，千娇百媚，美不胜收。由实用到审美，从古朴到精致，由单一到多样的发展趋势，说明人们对酒具的要求如同艺术家看重作品的艺术美一样，逐渐注重酒具的审美价值和欣赏价值。这样，在细品佳酿、慢啜玉液的同时又可以把酒具作为一种艺术品来把玩，从而得到精神的愉悦和审美的享受。
今天，作为世界酒文化古国之一的中国，在经历了数千年的沧桑岁月和风雨洗礼之后，更以其悠久绵远的历史、博大精深的内涵屹立于世界酒文化之林，傲视群雄，独领风骚。
一、寻根溯源话发展
1．造酒起源传说
中国的酒与酒文化具有漫长而悠久的历史，从古至今，一脉相承，源远流长，留下许多动人而神奇的故事，在中华文明的巨大帷幕上熠熠生辉，光华万代。
造酒起源传说
一直以来，史书中关于酒的记述不胜枚举。其中，涉及酒的起源的说法流传最广的主要有两种，即仪狄造酒说和杜康造酒说。
（1）仪狄造酒说
仪狄造酒说在中国古代典籍中记载颇多。这些史料大致可以分为两类：一种说法认为，仪狄作酒醪，杜康造秫酒。醪是一种糯米经过发酵加工而成的醪糟儿，而秫则是高粱的别称。也就是说，如果一定要将仪狄和杜康作为酒的创始人的话，则仪狄可以说是黄酒的创始人，而杜康便是高粱酒的创始人。另一种说法认为，酒法的形成出现于上古，到仪狄时才得以确定。他们认为，各种各样的造酒方法在三皇五帝时就已经流行于民间，后来仪狄将这些方法进行整理总结，归纳出一套体系较为完整的造酒方法，流传后世。当然，在古代能够进行如此大规模总结和推广工作的绝对不可能是一般平民，所以有些史书中认为仪狄是专门负责造酒的官员，也是可以理解的。
那么，仪狄究竟是何许人也？现存的大部分史籍普遍认为，仪狄是夏禹时期的人，至于其生卒于何时何地，从事过什么职务，身份地位如何已不可考。《战国策》中有载，夏禹时，仪狄曾奉命监造酿酒，并且经过一番努力，终于酿造出来了味道上乘的美酒，于是奉献给夏禹品尝。吃惯了山珍海味、大鱼大肉的夏禹，初次尝到这种有着神奇色彩的琼浆玉液，亦大加称赞。但是，这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹在尝过美酒之后，非但没有奖励仪狄造酒有功，反而从此疏远了仪狄，对仪狄不再信任和重用，并且自己也从此与美酒绝缘，因为他认定这种神奇的液体一定会成为后世君王荒废社稷、葬送江山的“催化剂”。
既然如此，仪狄到底是不是酒的创始人呢？历来说法不一。孔子八世孙孔鲋曾指出早在夏禹之前，黄帝、尧、舜就已经开始饮酒，并且都是酒中高手。那么，这个时期的酒又是谁酿造出来的呢？由此可见，仪狄造酒说仍不够确切。因此，倒不如说仪狄是一位善于酿酒的匠人或者负责酿造的官员，在总结前人酿酒经验的基础上，对酿酒方法加以完善改进，才酿出了后来味道香醇的美酒。
（2）杜康造酒说
与仪狄造酒说相比，杜康造酒说在中国历史文献中的记载更为普遍。
历史上，杜康也确有其人，古籍史书中多有记载。在民间，杜康造酒说亦广为流传。据说，杜康，即少康，是夏朝第五代王相的遗腹子，在母亲家出生、长大。少年的杜康以放牧为生，有一天，他在山上放羊的时候，突然天降大雨。因为匆忙赶羊回来，结果把盛在竹筒里的秫米饭忘在山上的树杈上了。几天后，当杜康再去取竹筒时，筒中的秫米饭竟然变成了气味芬芳、味道可口的什物。这让杜康大为惊喜，受此启发，经过反复研究尝试，终于酿制成了美味醉人的甜酒。1983年，考古工作者曾在传说中的杜康酒坊遗址发掘出四只战国 ............

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